Farrotto radicchio e zucchine

Buon pomeriggio! 
Ecco qui il mio pranzo

Anche se tra meno di una settimana comincia la primavera, pare che il freddo e la pioggia non vogliano lasciarci...e allora assecondiamo il meteo bizzarro di marzo e godiamoci gli ultimi piatti invernali.

Ingredienti per 2 persone:

• 100 gr. di farro 
• 1 porro
• 1 zucchina
• 1/2 cespo di radicchio
• olio
• sale
• parmigiano

Lavate e tagliate a rondelle la zucchina e il porro e metteteli a soffriggere in un tegame.
Lavate e tagliate grossolanamente mezzo cespo di radicchio e unitelo al soffritto. 
Aggiungete un po' di sale.
Quando il radicchio sarà ben appassito aggiungete il farro e fatelo tostare. 
A questo punto cominciate ad aggiungere l'acqua (meglio se avete del brodo) fino a raggiungere la cottura.
Fate asciugare l'acqua in eccesso e aggiustate di sale. 
Spegnete il fuoco e aggiungete un filo di olio e 2 cucchiai rasi di parmigiano.
In alternativa alla mantecatura col parmigiano, potreste usare della ricotta che secondo me si sposa perfettamente col radicchio.
Il pranzo è servito

Alla prossima :)